Jeg har for første gang prøvet at lave mousse-kage – det er i øvrigt også første gang jeg laver salt-karamel, og jeg er lidt stolt af resultatet.
Mørdejsbundene er færdigkøbte. Der er lagt et tyndt lag salt-lakrids-karamel og en “dome” af blåbær mousse. Pyntet med indkogt blåbær og revet chokolade.
Blåbær bomber
En frisk og lækker smag blandet med et strejf af salt-lakrids-karamel
Ingredienser
- 12 mini tærtebunde (jeg har købt dem i stedet for selv at lave)
Salt-lakrids-karamel
- 140 g. sukker
- 1 dl. fløde
- 20 g. smør
- 1 tsk. lakridspulver
- en smule salt
Blåbær mousse
- 375 g. blåbær
- 3 spsk. sukker
- 1 1/2 spsk. citronsaft
- 1 1/2 tsk. vanillesukker
- 5 1/2 bl. husblas
- 5 dl. fløde
Sådan gør du
Lakridskaramel:
- Smelt sukkeret i en gryde og tilsæt fløden. Skru ned til middelvarme.
- Tilsæt smør og lakrids.
- Smag til med salt (pas på det er varmt).
- Hæld karamellen på tærtebundene og stil dem køligt.
Blåbær mousse:
- Giv blåbær, sukker, citronsaft og vanillesukker et opkog i en gryde på medium varme.
- Blend massen og pres det gennem en sigte, så skindet sigtes fra.
- Læg husblassen i blød i koldt vand.
- Vrid overskydende vand fra husblassen og smelt husblassen over vandbad.
- Tilsæt husblassen til blåbær-massen.
- Pisk fløden til en let skum.
- Vend flødeskummet i blåbær-massen. Start med at komme et et par skefulde flødeskum i blåbærmassen og bland godt. Vend derefter resten af flødeskummet i blåbærmassen. Rør så lidt som muligt, så luften ikke slås ud af flødeskummet.
- Fyld moussen i formene. Lad moussen sætte sig, og kom det derefter i fryseren.
- Tages ud af fryseren og lægges på tærtebundene et par timer før servering.
- Pyntes med en klat blåbær marmelade eller et frisk blåbær og revet chokolade.